Как приготовить глазурь из сливок и шоколада для украшения кондитерских изделий?

03 сентября 2015
Просмотров: 2855

В последние годы наблюдается стремление отойти от громоздких украшений кондитерских изделий. Глазурь из сливок и шоколада позволяет использовать утонченные рисунки в декорировании десертов.

Приготовление глазури из сливок и шоколада

Встречают по одежке, а провожают …

Известную народную пословицу можно употребить к кондитерскому делу, так как она на то и мудрость, что применима в большинстве случаев. Внешний вид мучного изделия имеет значение, но это не должно быть самоцелью. Масляный крем занимает пока доминирующее место в кулинарии, но стал использоваться в более ограниченном количестве. Украшения из него стали скромнее, простыми и лаконичными. Декор готовых кондитерских изделий выполняется бело-коричневым или цветным кремом нежных тонов.

Украшение торта глазурью из сливок и шоколадаТакой подход позволяет десерту выглядеть безупречно. Количество дополнительных продуктов не должно превышать массу основного полуфабриката.

В западных странах художники-кондитеры ищут современность в упрощении внешнего вида тортов и пирожных, в устранении чрезмерностей. Плоскую поверхность оформляют сеткой или штриховыми схемами из шоколадной глазури, тонким орнаментом. Однако в результате упрощения кондитерские изделия теряют свою праздничность, не соответствуют торжественности церемонии свадебного или юбилейного вечера. Наши же кондитеры разрабатывают свои методы и способы, в которых простота и лаконичность сочетаются с традиционной нарядностью и пышностью во внешнем виде изделий. В последнее время широко используются национальные мотивы. В этом кондитерам очень помогает глазурь.

В кондитерских изделиях самое главное – вкус!

Украшение глазурью, сахарной мастикой, карамелью в последнее время получает все большее распространение и широко используется для приготовления изделий без крема. Продукция, оформленная таким способом, более устойчива в хранении.

Большое распространение получило украшение белковым кремом, который отличается нежностью, изяществом, эффектностью, приятным вкусом. Очень современным и перспективным вариантом является зефирная смесь, которая более устойчива в хранении, чем другие, особенно в летний период. Кроме того, такой крем обладает приятным фруктовым вкусом.

Посыпки, приготовленные из сахарной пудрыКрасивое впечатление создает желе в сочетании со свежими и консервированными фруктами. Цукаты используют в натуральном виде для дополнения. Можно нарезать тонкими ломтиками, ромбиками и выкладывать в виде цветов, мозаик.

Все большее распространение получают различные посыпки, приготовленные из сахарной пудры (белой, с какао-порошком), бисквитная крошка различных цветов, посыпки из помадки, дробленых орехов и шоколада. Посыпкой оформляют не только стороны, но и поверхности изделия, создают украшения с помощью трафаретов-шаблонов. Иногда она сочетается с другими компонентами: кремами, безе, фигурами из шоколада.

Очень экономным и современным вариантом являются готовые украшения, сделанные из шоколада, мармелада, фигурного безе и сухого бисквита (грибки, завитки и т. д.). Эти элементы декора используются одновременно с кремом, помадкой и т.п.

Большие возможности для оформления мучных кондитерских изделий предоставляет шоколад. Из него можно приготовить посыпки, глазурь, стружку, литые украшения в виде листочков и различных фигурок, сделать рисовальную массу для выполнения надписей, орнаментов. Для этой цели могут быть использованы шоколадные конфеты и фигурки промышленного изготовления.

Очевидно, что шоколадная глазурь представляет собой незаменимый продукт. Она является как основой для презентации, так и вполне самостоятельным продуктом. А глазурь из шоколада с использованием сливок является универсальным сочетанием практичности, красоты и отменного вкуса!

Все гениальное просто!

Шоколад черный для глазуриПредлагаем рецепт глазури, изготовленной из шоколада и сливок по «классической» технологии, то есть такой способ приготовления никогда не подведет ни профессионала, ни домохозяйку. Рецепт довольно прост. Для приготовления помадки понадобятся следующие ингредиенты:

  • шоколад черный/белый (100 г);
  • масло сливочное (40 г);
  • жирные 30% сливки (3 столовые ложки).

Этапы приготовления:

  1. Разломать шоколад в чистой и сухой посуде, где будет готовиться глазурь.
  2. Поставить посуду с кусками шоколадной плитки на водяную баню и, постоянно помешивая, прогревать до однородной массы.
  3. Добавляем в шоколад масло сливочное, перемешиваем до полного растворения.
  4. Взбиваем сливки до нужной консистенции, прослеживая за их состоянием, так как их можно перебить.
  5. Вводим аккуратно шоколадно-масляную смесь во взбитые сливки и перемешиваем.

Существует еще один способ приготовления глазури из этого же состава продуктов. Сначала прогреваем сливки. Затем ломаный шоколад помещаем в посуду со сливками. Мешаем до полного растворения. Снимаем емкость с водяной бани, вводим сливочное масло. Украшаем готовое изделие.

Предостережения и рекомендации для приготовления

Масло для приготовления глазуриПрежде чем приступать к приготовлению глазури, необходимо особое внимание обратить на выбор шоколада. Он должен быть без добавок и наполнителей, не пористый. Но это не самое главное. Не каждый шоколад хорошо растапливается. Поэтому лучше всего использовать кулинарный (отличная растворимость) или десертный (отменный вкус).

Внимательно надо подходить и к выбору посуды для приготовления. Она должна быть чистой и сухой. Капля воды может бесповоротно испортить глазурь. Также недопустимым является попадание конденсата или пара в смесь при прогревании. Поэтому миска с ингредиентами должна быть больше, чем посуда для создания водяной бани. А для размешивания лучше всего подойдет деревянная лопатка.

Перед тем как ломать шоколад на куски, миску можно обмазать небольшим количеством сливочного или растительного масла. Делается это для того, чтобы масса не прилипала к стенкам посуды при приготовлении. После использования посуда будет легче мыться.

При прогревании продукта ни в коем случае не рекомендуется доводить массу до кипения.

http://www.youtube.com/watch?v=_qr5KqzgT08

Идеальный температурный режим – 40°С. Максимально допустимая температура – 80°С.

Глазурь делается очень просто, а результат порадует любого сладкоежку. Главное – придерживаться правил и рекомендаций по технологии приготовления.

Автор:
Оцените статью:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Нет голосов)
Loading...
КОММЕНТАРИИ