Особенности приготовления и рецептура шоколадного бисквита

Шоколадный бисквит — лакомство одновременно доступное и изысканное. Доступное, потому что в любом кондитерском магазине вам предложат огромный выбор бисквитных тортов. А изысканным этот десерт становится, когда любящие мамы или бабушки готовят его детям или внукам. Ведь если испечь торт своими руками, он получится гораздо вкуснее покупного.

Особенности приготовления бисквита

Торт во все времена был и теперь остается королем любого праздничного стола, будь то чествование именинника в узком домашнем кругу или шумный банкет в ресторане. Торты могут быть самые разнообразные: из песочного теста, масляно-яичного, безе, бисквит или же бисквит с кусочками шоколада . Кому-то нравятся одни торты, кому-то другие, но равнодушные к такому лакомству встречаются очень редко.

Однако, несмотря на такое разнообразие видов тортов, самым вкусным для многих и уж точно самым популярным является бисквитный торт. Готовить его, зная несколько маленьких хитростей, несложно, но, включив фантазию, можно сотворить не просто вкусное лакомство, а настоящее произведение кулинарного искусства.

Нежный, вкусный и пышный классический бисквит готовится всего из 4 компонентов:

• пшеничная мука;
• яйца;
• сахар;
• крахмал.

По желанию можно добавить в готовящееся тесто некоторые натуральные вкусовые добавки — ванилин, лимонную или апельсиновую цедру, шоколад и др. Есть два способа приготовления такого теста: холодный и горячий. Различаются они способом взбивания яиц. При холодном способе желтки отделяют от белков и взбивают отдельно. При горячем яйца выпускают в емкость, которую помещают в кастрюлю с водой, ставят на слабый огонь и нагревают до температуры 40-50 градусов, при этом все время непрерывно взбивают венчиком.

Не стоит огорчаться, если поначалу бисквит у вас не будет получаться легким и воздушным. Именно в приготовлении бисквитного теста очень важна сноровка, которая появляется только с практикой. Но, кроме практики, есть и некоторые маленькие хитрости, которые обязательно нужно знать.

Во-первых, все продукты, используемые для приготовления бисквита, должны быть свежими и качественными. Во-вторых, посуда, которая будет использоваться для приготовления теста, должна быть чистой и обязательно сухой. В-третьих, форму, в которой будет выпекаться бисквит, лучше брать разъемную, приготовив ее заранее: выстелить кондитерской бумагой или же смазать маслом и немного посыпать мукой, чтобы корж не пристал к форме.

Разновидности шоколадного бисквита

Для улучшения вкусовых качеств и чтобы готовый торт обрел неповторимую изюминку, в бисквитное тесто добавляют разные вкусовые добавки. Замечательный результат получается когда вкус бисквита оттеняет шоколад, как черный, так и молочный, который чаще всего используют для кремов.

Существует множество рецептов бисквита, среди которых чаще всего можно встретить: бисквит с творожно-сливочным кремом, шоколадно-шифоновый бисквит, шоколадный, со взбитыми сливками, с желатином и шоколадной крошкой. Но все же неоспоримым лидером по популярности среди тортов, приготовляемых своими руками, остается классический шоколадный бисквит, который можно использовать не только как основу для торта, но и как самостоятельное блюдо — пирожные. Однако, несмотря на разнообразие названий, основа любого торта — бисквитное тесто — готовится практически одинаково.

Приготовление бисквита

Очень важную роль в приготовлении качественного бисквита имеет очередность в смешивании ингредиентов. Сначала нужно взбить яйца (они обязательно должны быть комнатной температуры), затем добавить сахар и уже в конце — пшеничную муку.

Яйца для бисквитного теста можно взбивать вручную венчиком, но это очень долго и утомительно, поэтому делать это лучше миксером. Обязательное условие — чтобы яичная масса при взбивании увеличилась в 3 раза и по густоте напоминала взбитые сливки. Затем берется смешанный с вкусовыми добавками (например, с ванильным сахаром) сахарный песок и постепенно добавляется к заранее взбитым яйцам.

Сахарно-яичную смесь взбивают не менее десяти минут. Затем, уменьшив обороты миксера до минимума, постепенно добавляют муку. Муку предварительно нужно просеять через сито, перед этим смешав ее с крахмалом и какао-порошком. Последний ингредиент придаст бисквитному тесту шоколадный цвет и привкус какао. И еще маленькая хитрость: тесто надо замешивать не больше двадцати секунд — только при этих условиях бисквит получится нежным и легким.

Опытные кондитеры муку размешивают руками, чтобы ее «почувствовать», но для этого нужно большое умение и практика, иначе тесто может потерять свою воздушность. Если для приготовления теста для бисквита с шоколадом вы хотите добавить апельсиновую или лимонную цедру, то лучше это сделать после добавления муки.

И что еще важно: приготовленное тесто не должно ни одной секунды простоять, его сразу нужно перелить в форму и осторожно поставить в духовку.

Бисквит очень боится тряски, поэтому ставить его нужно очень осторожно, памятуя, даже от резкого хлопка дверцы духовки тесто может осесть.

Чтобы этого не произошло, лучше на протяжении первых тридцати минут совсем не открывать духовку, иначе вместо пышного бисквитного коржа у вас может получиться обычный омлет.

Первые полчаса выпекать бисквитное тесто нужно при температуре 180 градусов, затем следует убавить температуру до 160 градусов. Если ваша духовка разогревается неравномерно, то бисквит может подняться горбом. В этом случае вверху духовки нужно поставить запасной противень. Если же духовка, наоборот, пригорает, вниз ставится небольшая жаростойкая емкость с водой.

Также необходимо помнить, что готовый бисквит оставляют на 10-15 минут в духовом шкафу. После этого его осторожно вынимают из формы и с помощью специальной струны или большого острого и тонкого ножа разрезают на отдельные коржи.

Проверить готовность бисквита очень легко. Во-первых, сверху он должен быть обязательно румяным, во-вторых, даже при легком нажатии на готовом бисквите остаются вмятины, а в-третьих, если его проколоть деревянной палочкой, она останется сухой.

Рецептура шоколадного бисквита для торта

Существует немало рецептов простых в приготовлении и вкусных тортов на основе бисквита, где шоколад используется не только для приготовления бисквитного теста, но и для украшение уже готового торта. Для приготовления таких тортов не нужно много инструментов, достаточно лишь иметь:

• духовку;
• миксер;
• форму для выпекания;
• тонкий острый нож.

Из продуктов понадобится:

• 4 крупных куриных яйца;
• 120 гр сахара;
• 100 гр муки пшеничной высшего сорта;
• 20 гр какао-порошка;
• немного ванилина (на кончике ножа);
• 200 мл сливок (не очень жирных, лучше всего подойдут 35-процентные);
• 1 столовая ложка сахара;
• 150 гр чернослива без косточек;
• фруктовый сироп или ликер (для пропитки).

Пошаговая инструкция изготовления торта

Сначала нужно подготовить форму для выпечки. Проще всего застелить ее промасленной бумагой, но за ее отсутствием достаточно тщательно смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой. Затем нужно разогреть духовку до 200 градусов. Ставить шоколадный бисквит выпекаться в не разогретую или слабо разогретую духовку нельзя — только испортите торт.

Через мелкое сито мука тщательно просеивается, затем добавить в нее ванилин, крахмал и какао-порошок. Все ингредиенты перемешиваются до получения однородной массы. Закончив с приготовлением смеси, можно переходить к яйцам. Аккуратно отделяются желтки от белков. Белки, при постепенном добавлении в них сахара, взбиваются миксером до образования густой пены (сахара нужно использовать половину — 60 гр). После этого в другой посуде взбиваются, с добавлением второй части сахара, желтки до получения светлой пышной массы. Скорость миксера следует уменьшить до минимума, затем очень аккуратно смешать ранее взбитые яйца с мукой.

В яично-мучную смесь осторожно добавляется примерно одна треть взбитых белков. Все аккуратно помешиваем — только сверху вниз, избегая резких и круговых движений. Ни на секунду не переставая таким образом помешивать готовящееся тесто, добавляем в него остальные белки до образования однородной массы. По достижении нужного результата потихоньку выливаем тесто в заранее подготовленную форму и ставим в разогретый до 200 градусов духовку, сразу же снижая в ней температуру до 180 градусов. И выпекаем так бисквит около 30 минут.

В эти полчаса духовку лучше не открывать, поскольку от малейшего сотрясения коржи могут осесть. Когда тесто станет плотным и подрумянится, вынимаем форму с коржом из духовки и оставляем немного остыть. И только когда корж немного остынет, его можно осторожно достать из формы и положить на деревянную дощечку до полного остывания.

После остывания острым тонким ножом (если такого ножа нет, то можно использовать прочную нить, но этот способ сложнее в исполнении) разрезаем бисквит пополам на два коржа и приступаем к их пропитке и формированию торта.

Сначала нужно измельчить чернослив. Делается это или ножом или кухонными ножницами. Добавляем к ним 50 гр ликера или сиропа. Когда наш чернослив немного размок, еще немного измельчаем его в блендере, однако не стоит превращать чернослив в кашу — его кусочки придадут дополнительный вкусовой нюанс торту.

Охлажденные сливки взбиваем миксером. Для этой цели миксер лучше включить на максимальную скорость и использовать рамную насадку. Во время взбивания в сливки небольшими порциями добавляем сахар. Взбиваем до тех пор, пока сливки не увеличатся в объеме в несколько раз.

Пропитка бисквитных коржей зависит от вашего вкуса и гастрономических предпочтений. На каждый корж потребуется приблизительно от 30 до 40 мл ликера или фруктового сиропа. Сначала нижний корж пропитываем сиропом. Затем укладываем на него слой подготовленного чернослива, сверху — взбитые сливки. Верхний корж бисквита заливаем шоколадной глазурью.

Сразу же, пока глазурь не застыла, при помощи ножа или лопатки ровняем и обмазываем бока сформированного торта. После этого шоколадный бисквит практически готов, и все, что осталось сделать, красиво его украсить и поставить в холодильник.

Умение готовить бисквит сродни умению плавать — раз научившись, никогда не забудешь. Среди кондитеров существует поговорка: «Тот, кто умеет хорошо печь бисквит с шоколадом, не боится ни незваных гостей, ни праздников». И это справедливо, потому что основа многих тортов и пирожных именно бисквит с шоколадом.

Удачи и приятного аппетита!