Процесс превращения какао-бобов в ароматный порошок делится на несколько этапов. Сначала зерна измельчают и удаляют с них шелуху. Затем семена обжаривают и, наконец, измельчают. В результате этих действий образуется тертое какао, которое используется для изготовления шоколада. После удаления части жира из мякоти остается сам жмых какао – твердая сердцевина темно-коричневого цвета и очень горького вкуса.
От какао-бобов до сладких батончиков
Какао является основным ингредиентом шоколада – восхитительного сладкого лакомства, пользующегося признанием во всем мире. В зависимости от вида кубики шоколада различаются по содержанию какао. В темном шоколаде его больше всего. Этот вариант на сегодняшний день является самым здоровым и наиболее рекомендуемым врачами и диетологами. Людям, предпочитающим более мягкий вкус, подойдет шоколад с меньшим содержанием какао-массы, а сторонникам сладких, бархатистых лакомств подойдет нежный, молочный батончик, в котором количество какао не превышает 50%.
Для взыскательных кондитеров, желающих изменить текстуру шоколада или улучшить его вкус, АБ-МАКРЕТ предлагает купить какао-порошок оптом — в наличии широкий ассортимент какао-порошков CAOLA отличного качества. Они позволяют создать шоколадные и кондитерские изделия под ваши потребности и придать им индивидуальный характер. Их также можно использовать в качестве ингредиентов для создания красителей или для украшения.
Какие бывают виды какао?
- Натуральное какао. Его получают путем обезжиривания и сушки какао-бобов. Характеризуется горьковатым вкусом, который является результатом естественной кислотности семян. При выпечке тортов влияет на интенсивный, шоколадный вкус, например, испеченного теста. В основном используется в рецептах, содержащих пищевую соду, которая нуждается в кислой среде, чтобы действовать как разрыхлитель теста.
- Какао-порошок алкализованный. Самый популярный вид какао, имеет более темный, коричневый цвет и меньшую кислотность, что также делает его менее горьким. Дополнительный этап в его производстве имеет решающее значение — промывание зерен раствором калия, который вымывает из зерен «лишнюю» кислотность.
- Темное какао. Это сильно обработанное алкализованное вещество, которое в основном используется для изменения цвета хлебобулочных изделий. Например, домашнего теста, путем смешивания его с одним из двух выше перечисленных типов.
Качество продукта также во многом зависит от технологического процесса и срока хранения.
Молотые какао-бобы можно с успехом использовать в качестве начинки для всевозможных тортов или печенья. Кроме того, какао отлично подходит для острых блюд, что позволяет получить их неповторимый вкус и аромат. И, конечно же, продукт можно употреблять в жидком виде.
