Печенье — излюбленное лакомство детей и взрослых, ведь такую вкусную выпечку просто готовить и удобно брать с собой. Печенье с шоколадными кусочками — отдельная страница в кулинарной истории. Такое лакомство более изысканно и необычно, оно займет достойное место на праздничном столе.
Советы по выбору ингредиентов
- Сахар. Как правило, в традиционных рецептах американского печенья требуется коричневый сахар. Причина — его менее приторный вкус, карамельный аромат и притягательный золотистый оттенок, который сахар придает готовому блюду. Однако использование белого сахара блюдо не испортит, а если вы не любите слишком сладкое печенье, добавьте в тесто ложку порошка какао.
- Шоколад. Этот ингредиент дает волю вашей фантазии: белый, темный, молочный — используйте любой, мелко наломав, нарубив, накрошив или натерев его на терке перед добавлением в тесто. В кондитерских магазинах и даже крупных супермаркетах можно без труда найти готовые шоколадные капли для выпечки или кондитерскую глазурь в чипсах (из белого и темного шоколада). Стоит обратить внимание, что вид и консистенция готового печенья напрямую зависят от качества шоколада: в составе хорошего преобладает какао-масло, при выпекании он будет таять. Учитывайте это при приготовлении и используйте охлажденную плитку, хотя полностью он растаять не успеет, так как время приготовления невелико. Готовые капли и глазурь же останутся в изделии почти в первозданном виде.
- Масло. Не используйте маргарин — в данном случае это сильно отразится на вкусе блюда. Применяйте размягченное сливочное масло, только в таком состоянии происходит максимальное смешивание с другими ингредиентами. Но помните, что теплое и растопленное масло — две совсем разные субстанции, поэтому ускорить процесс нагревания вам может помочь батарея или другое теплое место, но никак не микроволновка. Помните, что в тесте масла достаточно, поэтому смазывать противень нет необходимости. Перед выкладыванием массы просто застелите форму пергаментом.
Классическое американское печенье
- пачка сливочного масла — 200 г;
- ½ стакана муки;
- 1 стакан коричневого сахара;
- ½ стакана белого сахара;
- 2 яйца;
- 2 стакана шоколадных кусочков;
- 1 ч. л. ванили/ванилина;
- 1 ч. л. соды;
- 1/2 ч. л. соли.
Каждая хозяйка привыкла начинать готовить тесто с определенных ингредиентов. Если говорить об этом рецепте печенья с кусочками шоколада, можно сначала смешать все сухие продукты: муку, сахар, соду, соль и ванилин. После этого добавлять все остальное. Но все-таки приготовление теста на основе масла целесообразнее начинать с его взбивания с сахаром, после этого добавим яйца и ванилин. Теперь можно постепенно всыпать сухие продукты, смешанные ранее или по очереди: если вы используете разрыхлитель, всыпайте его вместе с мукой; соду лучше предварительно погасить уксусом.
В однородную массу вмешиваем шоколад и выкладываем 2 одинаковые порции теста на пищевую пленку, формируя колбаски (их убираем на несколько часов в морозилку).
Замороженные колбаски режем кружочками в палец толщиной и раскладываем на пергамент. Выпекать это кондитерское чудо нужно в разогретой до 200° С духовке всего 8-10 минут, после чего дать остыть. Мягкое, рассыпчатое домашнее печенье готово, лучше всего оно сочетается с молоком.
Рецепт печенья без яиц
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- ¼ стакана молока;
- 2 стакана муки;
- 1 плитка темного шоколада;
- 1 ч. л. соды;
- ¼ ч. л. соли;
- 1 ч. л. ванилина.
Взбиваем масло с сахаром и добавляем теплое молоко, просеянную муку, соль, ванилин и гашенную уксусом соду. В хорошо перемешанное тесто высыпаем мелко поломанный шоколад, равномерно распределяя его, и убираем миску в холодильник на полчаса. Затем на противень, застеленный пекарской бумагой, выкладываем ложкой тесто и выпекаем в разогретой до 200° С духовке 10-12 минут.
Шоколадное печенье с орехами
Истинным любителям всего шоколадного придется по вкусу рецепт мягкого печенья с какао, шоколадными кусочками и орешками.
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан коричневого сахара;
- 2 стакана муки;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. (с горкой) какао;
- 1 плитка шоколада;
- горсть грецких орехов или миндаля;
- 1 ч. л. ванилина;
- 1 ч. л. соды;
- ½ ч. л. соли.
Сухие ингредиенты смешиваем в отдельной миске (само по себе какао очень плохо вмешивается в тесто) с массой из взбитого масла, яиц и ванилина. Добавляем соль, гашенную уксусом соду, рубленые орехи и шоколад. Тщательно перемешиваем тесто и убираем в холодильник на несколько часов, после чего катаем небольшие шарики и выкладываем на пергамент. Как только сладкие «фрикадельки» попадут в горячую духовку, они словно растают и превратятся в золотистые лепешечки, которые будут дозревать еще 9-10 минут.
Готовые печенья отлично хранятся в бумажных пакетах: если в процессе приготовления использовалось хорошее масло, они будут пригодны для еды и очень аппетитны в течение 1,5-2 месяцев.
Но свежее теплое печенье с кусочками шоколада, приготовленное только что для близких, всегда приятнее: используйте мороженый полуфабрикат из готового теста для того, чтобы порадовать гостей горячей выпечкой. В морозилке тесто может храниться до 3 месяцев.
