Рецепты приготовления шоколадных капкейков

09 июля 2015
Просмотров: 4599

Капкейком называют небольших размеров порционный кекс в форме чашки с начинкой сверху. Шоколадные капкейки внешне очень похожи на маффины, что можно увидеть на фото 1. Однако эти 2 вида десерта на самом деле очень отличаются, причем не только составом ингредиентов, но и способом приготовления. Шоколадный капкейк представляет собой обычный кекс, масляный бисквит, который выпекают в специальных формочках.

Капкейки с тройным шоколадом

Фото 1. Капкейки с тройным шоколадом.

Чем отличаются капкейки от маффинов и кексов?

Капкейки имеют американские корни, маффины впервые появились в Англии, у кексов же история происхождения берет начало во Франции. Капкейки – это маленькие тортики в бумажных формочках, как и маффины с кексами. Впервые термин cupcake был упомянут в 1828 году в кулинарной книге Э. Лесли. В былые времена очень часто торты выпекали в керамической посуде размера с чайную чашку, откуда и пошло название данного десерта. Сегодня капкейком называют всякий небольших размеров тортик.

У капкейков есть явное отличие: это украшение в виде сливок, крема, глазури и т. п. которые используются для декорирования тортов. Эти маленькие вкусности пользуются огромным спросом для детских столов и праздников. Такой десерт быстро стал популярен во всей Америке, а после покорил и Европу.

Основные отличия капкейков от кексов и маффинов:

  • кексы при приготовлении больше взбиваются, поэтому получаются они более воздушными и пористыми;
  • маффины имеют форму более плоскую, нежели кексы, при этом их готовят не только сладкими, но и солеными, в том время как капкейки и кексы всегда делают сладкими;
  • кексы и маффины, как правило, не украшают.

Классические капкейки

С приготовлением шоколадных капкейков по классическому рецепту справится даже неопытная хозяйка. В результате получится эффектный и вкусный десерт, особенно если уделить внимание дополнительному украшению.

Такое блюдо порадует всю семью и приятно удивит гостей.

Классические капкейкиДля приготовления основы необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • сливочное масло (маргарин) – 150 г;
  • сахар – 150 г;
  • молоко – 100 мл;
  • какао-порошок – 5 ст. ложек;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки. Можно заменить 1 ч. ложкой соды, гашенной уксусом;
  • мука – 200 г.

Чтобы сделать крем для маленьких тортиков потребуется:

  • сметана (не менее 20%) – 5 ст. ложек;
  • какао-порошок – 4 ст. ложки;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • масло сливочное – 1 ст. ложка;
  • орехи или кондитерская присыпка – по желанию и по вкусу.

Шоколадные капкейки с вишней и сливочным кремомВышеописанных ингредиентов хватит на приготовление достаточно большого количества шоколадных капкейков.

Для изготовления теста следует смешать какао-порошок, масло, молоко и сахар. Смесь в кастрюле следует довести до кипения, а затем убрать с огня. Тесту дать остыть, после чего добавить яйца, хорошенько все смешать до однородности и добавить муку с разрыхлителем. Должна получиться масса не очень густой консистенции.

Смазанные маслом формочки для капкейком необходимо заполнить тестом на 2/3 и отправить в разогретую духовку на 180°С на 20-30 минут.

Пока основа запекается, можно приготовить крем. Для этого следует смешать в отдельной емкости сметану с маслом, какао и сахаром. Полученную смесь нужно поставить на огонь до появления первых пузырьков кипения, после чего убрать. Остывший крем можно выкладывать на готовую основу. Данный рецепт не испортит, а лишь дополнит украшение измельченными орехами или цветной стружкой (фото 2).

Капкейки с начинкой

Рецепт маленьких шоколадных тортиков с начинкой – это вариант для настоящих сладкоежек и гурманов.

Капкейк с начинкойДля приготовления капкейков потребуются следующие ингредиенты:

  • мука – 90 г;
  • какао – 25 г;
  • разрыхлитель – 1/3 ч. ложки;
  • сахар ванильный;
  • коньяк – 1 ст. ложка;
  • мед (темная патока) – 1 ст. ложка;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 40 гр;
  • растопленное масло – 75 г;
  • молоко – 75 мл;
  • гашенная уксусом или лимоном сода – 0,5 ч. ложки.

Начинку можно приготовить 2 способами. Для 1-го варианта нужно:

  • сыр сливочный маскарпоне – 1 ст. ложка;
  • сливки или молоко по вкусу;
  • сахар по вкусу.

Для 2-го варианта потребуется:

  • жирные сливки – 25 мл;
  • сахар по вкусу.

Чтобы приготовить ганаш необходимо:

  • молочный шоколад – 100 г;
  • сливки – 45 мл;
  • масло сливочное – 20 г.

https://www.youtube.com/watch?v=LbxKw18qPA8

Также необходимо подготовить для украшения 2 ст. ложки измельченного молочного шоколада.

Для приготовления основы капкейков необходимо просеянную муку и все сухие составляющие смешать, после чего добавить оставшиеся ингредиенты и все взбить блендером до однородности. Гашеную соду рекомендуется добавлять последней. Полученное тесто раскладывается по бумажным формам на 3/4. Выпекаются в духовке капкейки около 20 минут.

Пока готовятся капкейки, можно приступить к приготовлению начинки. Для этого нужно смешать маскарпоне с молоком и сахаром, взбить все блендером. Или же можно просто смешать сахар со сливками. Полученную массу необходимо выложить в кондитерский мешочек. Также заранее следует подготовить ганаш, растопив шоколад с маслом на водяной бане и добавив сливки, после чего до однородности взбить.

https://www.youtube.com/watch?v=9GqMF0b4isU

После того как основа остынет, нужно ножом сделать сверху дырочки в 1 см и убрать с середины немного теста. Дырочки заполняются кремом, а сверху капкейки покрываются ганашем. Сверху десерт можно украсить стружкой молочного шоколада. В результате получается десерт, как и на фото 3. Приятного аппетита!

Автор:
Оцените статью:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Нет голосов)
Loading...
КОММЕНТАРИИ