Нежный и воздушный зефир в шоколаде

17 августа 2015
Просмотров: 1419

Мало кто представляет свою жизнь без сладостей, потому что тогда она становится скучной и серой. Зефир в шоколаде полюбился сладкоежкам своей воздушностью и нежностью. В этом десерте соединяется легкая основа зефира с терпкостью шоколада. И даже учеными доказано благоприятное влияние сладостей на настроение и самочувствие человека. А вот избыток вкусных изделий сразу приводит к лишним килограммам. Чтобы держать свое тело в форме и всегда пребывать в хорошем настроении, нужно верно выбирать десерт или рецепт его приготовления.

Десерт в шоколаде

История названия

Примером несравненно вкусного и одновременно полезного десерта является зефир в шоколаде. Начали готовить эту сладость еще в Древней Греции, где она приобрела свое теперешнее название. Это произошло благодаря богу ветра Зефиру, который даровал грекам лакомство.В наше время за изготовление этого десерта взялись жители Франции. Рецепт пастилы, к которому в разных пропорциях добавлялись белки и мармелад, стал основой десерта. В итоге у французов получились невесомые и белоснежные пирожные. Их и назвали “зефиром”, что в переводе означает «легкий ветер». С появлением красителей, загустителей и ароматизаторов в 19 веке кондитеры смогли придать десерту всевозможные оттенки запахов, вкусов и цвета.

Состав вкусного изделия

Желатин для приготовления зефира в шоколадеТеперь немного о технологии приготовления зефира. Сразу же после тщательного взбивания фруктового либо ягодного пюре добавляются белки, сахар и формообразующий наполнитель. В состав последнего входят продукты: желатиновая масса, агаровый сироп и пектин. Эти составные делают зефир полезным, особенно для подрастающего организма.

Одно зефирное изделие весит около 33 г, а его калорийность составляет 108 ккал. А вот зефир в шоколаде содержит около 200 ккал. В воздушном десерте отсутствуют жиры, чего нельзя сказать о других десертах.

Зефир, в основе которого находится фруктоза, можно употреблять даже диабетикам. Цитрусовый и фруктовый десерт содержит пектин. Изделия из него выходят необычайно воздушными и обладают небольшой кислинкой. Чтобы получить такой вкус, кондитеры используют яблоки.

Пектин выводит из организма соли и токсины, а также улучшает его сопротивляемость. В результате чего снижается уровень холестерина и сахара.

Морские водоросли для приготовления десерта

Десерт улучшает кровяное давление.

Зефир на основе агар-агара выходит более густым. Сладость обогащена йодом, а также микро- и макроэлементами. У него отсутствует вкус, а для его приготовления используют морские водоросли. Большое количество йода оказывает благотворное влияние на щитовидную железу, витамины и минералы положительно воздействует на волосы, ногти и на состояние кожи.

Зефир из желатина выходит более тягучим. Желатин используется для упрочнения костной ткани и реставрации соединительных тканей. Способствует улучшению свертываемости крови.

Несмотря на массу полезных свойств, данную сладость можно есть не всем. Если употреблять десерт в больших объемах, может появиться кариес. Сладость нужно использовать в умеренных количествах при диабете, а страдающим от избыточного веса или ожирения нужно максимально ограничить себя в употреблении данного десерта.

Приготовление десерта

Яблоки для приготовления десертаСуществует несколько разновидностей этого десерта: яблочный, шоколадный, вишневый, малиновый, лимонный, грушевый и сливочный. Классический зефир поливают тонким слоем шоколада.

Рецепт приготовления зефира в шоколаде (смотреть онлайн-видео 1).

Для пюре из яблок берут:

  • яблоки – 4 шт. (900-1000 г);
  • сахарный песок – 250 г;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • белок яичный – 1 шт.

Для сладкого сиропа необходимо приготовить:

  • воду – 140 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • сахарный песок – 475 г;
  • агар-агар – 8 г (4 чайные ложки без верха).

Плитка черного шоколадаГлазурь из шоколада готовится из черного шоколада – 300 г.

Чтобы приготовить пюре из яблок, необходимо их очистить и порезать на 2 части. На пару или в духовом шкафу выпекать массу 20-30 минут до полного приготовления. После этого налить в емкость воду, сок лимона и агар-агар, размешать и отставить на время в сторону.

Приготовленные фрукты почистить и перетереть, постепенно прибавляя 250 г обычного и ванильного сахара, размешать. Фрукты охладить. Затем взять емкость с агар-агаром и нагреть до закипания. Прибавить 475 г сахара, тщательно помешивая до его полного растворения. Продолжать варить сироп до тех пор, пока жидкость не станет образовывать узкую нить. Готовый сироп убрать с огня, чтоб он слегка остыл.

Пока сироп охлаждается, взбить подготовленное пюре, потом белок. Массу взбивать до возникновения белоснежной густой пены, далее узкой струйкой прибавлять охлажденный сироп. Подготовленную смесь поместить в кондитерский мешок и выдавить на пергамент.

Все изделия должны быть похожими по величине. Зефиру необходимо дать возможность подсохнуть в течение суток. Далее, растопить горький шоколад и окунуть в него зефир. Лишний шоколад должен стечь. Готовые изделия выложить на пергамент до полного застывания шоколада. Только после этого этот воздушный и необычайно вкусный десерт можно подать к столу.

Несколько важных советов

Производителей зефира в данный момент огромное количество, поэтому необходимо внимательно читать содержимое упаковки. В составе десерта не должно быть никакой химии. Полное соответствие нормативам ДСТУ (ГОСТ) сможет вывести производителя на истинный путь.Не рекомендуют специалисты покупать яркий зефир. Нужно избегать очевидных неровностей и трещин на поверхности сладости. Для проверки качества десерта нужно слегка прижать его и отпустить. После этих несложных манипуляций он должен вернуться в свою прежнюю форму.

https://www.youtube.com/watch?v=cmuvOmnNqn8

Зефир обязательно должен быть покрыт пудрой, которая не осыпается. Лучше брать белый зефир, а не яркий. Если сладость сверху покрыта шоколадом, то она должна блестеть на солнечном свете, в противном случае зефир покрыт кондитерской глазурью, содержащей сою и жиры. Шоколад обязан заполнять всю поверхность зефира равномерно и быть очень гладким на ощупь. Подтаявший зефир брать не нужно, так как, возможно, при его приготовлении не были соблюдены условия хранения.

Автор:
Оцените статью:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Нет голосов)
Loading...
КОММЕНТАРИИ